寿光市率先开展鲜食蔬菜品质评价与分级认证

　　蔬菜产业是寿光的特色主导产业，经过30多年的创新发展，逐步形成以种业创新、标准研制为前端，品质提升、体系管控为保障，品牌打造、三产融合为后端的蔬菜全产业链融合发展模式。近年来，寿光市引导企业认证登记“三品一标”农产品达322个，从2020年起依托全国蔬菜质量标准中心学习国外农产品的分等分级实施经验，率先开展鲜食蔬菜品质评价与分级认证工作，在番茄和黄瓜两个品类上初步实现“用标准数据定义好蔬菜”。 

　　一、探索感官评价，收集消费喜好数据 

　　一是明确感官品质评价指标。综合考虑大宗蔬菜品类和蔬菜食用方式等因素确定第一批蔬菜评价品类为番茄、黄瓜等果蔬兼用型蔬菜。与浙江工商大学合作开发番茄、黄瓜、水果萝卜等蔬菜感官评价指标，重点对蔬菜的外形、风味、口感、质地等开展评价。对番茄从果形与外观、果肉质地、多汁感、酸甜感、化渣度、后余味等6个方面开展评价，酸甜感权重最大；对黄瓜从饱满度、清脆度、甜感、咀嚼性、多汁感、清香味（口香）等6个方面开展评价，清脆度权重最大；对水果萝卜从清香、脆度、多汁感、甜度、辛辣度、纤维感等6个方面开展评价，甜度权重最大。 

　　二是开展消费者喜好度测试。着眼于市场需求、消费者喜好与品种品质特性的关系，大力开展消费者喜好度测试活动，把消费者喜好转化为标准的评价指标。目前，已完成228种番茄、30种黄瓜、10种水果萝卜的喜好度测试。喜好度较高的樱桃番茄以红色、黄色品种为主，口感偏甜或酸甜适中，推荐品种有青霞66、釜山88、凤珠、小千金、首而红等；喜好度较高的草莓番茄多外形圆润、酸甜多汁，余味香，推荐品种有潍科玉玲珑、红宝石高糖、豫艺酸甜果等；喜好度较高的水果黄瓜品种口感脆爽微甜、多汁、黄瓜香气浓郁，推荐品种有维纳斯、优美等；喜好度较高的水果萝卜品种口感微甜、清脆、辛辣味淡，推荐品种为紫梗、天星02等。 

　　三是研制发布蔬菜感官品质评价标准。梳理总结228种番茄、30种黄瓜、10种水果萝卜的消费者喜好度测试结果，科学研制蔬菜感官品质评价标准。研制发布《番茄感官品质评价导则》、《黄瓜感官品质评价导则》等蔬菜感官品质团体标准2项，《水果萝卜感官品质评价导则》完成标准草案。 

　　二、筛选优质品种，明确营养品质评价指标 

　　一是收集筛选优质蔬菜品种。对国内主要产区或科研院所、育种单位育成的番茄、黄瓜栽培品种进行收集、种植和筛选。2021—2023年连续3年开展番茄、黄瓜品种试种筛选。共计筛选黄瓜品种24个，番茄品种143个。 

　　二是明确营养品质评价指标。对番茄、黄瓜等蔬菜内部理化指标开展检测，根据营养品质检测数据筛选评价指标，重点筛选在不同蔬菜品种中含量差异大且与蔬菜口感风味相关性较大的营养指标。经过检测数据分析及文献数据比对，确定番茄营养品质评价指标为番茄红素、维生素C、可溶性固形物、总酸及固酸比等；黄瓜营养品质评价指标为维生素C、糖分和总酸等3个指标。 

　　三是研制蔬菜营养品质评价标准。根据番茄、黄瓜等蔬菜的营养品质检测数据和文献数据，形成涵盖1415个可溶性固形物、717个番茄红素、1133个维生素C 、1162个总酸的番茄、黄瓜品质数据库和指标体系，立项研制番茄、黄瓜品质评价行业标准。2024年11月，《番茄品质评价技术规范》、《黄瓜品质评价技术规范》2项农业行业标准完成送审。 

　　三、突出市场导向，推动评价数据应用 

　　一是推动评价数据成果发布。根据番茄等蔬菜感官评价和营养品质检测科研成果，先后在《中国蔬菜》、《中国食物与营养》、《中国农学通报》等国内期刊上发表相关论文9篇以上，获得“番茄感官与营养综合分析数据采集系统”等计算机软件著作登记7项。 

　　二是推动评价标准落地应用。根据番茄感官品质评价指标及方法流程，从2021年起连续5年举办“最受消费者喜爱的水果番茄”评选大赛，率先将蔬菜品质评价推向公众视野。大赛结合企业品种推荐、消费者喜好度测试、营养品质检测及专家评价等4个环节开展评选，累计向社会推介优质番茄品种47个，受到了广大企业和消费者的一致好评。 

　　三是创新启动美味蔬菜认证工作。依托蔬菜品质感官评价与分析实验室成立全国蔬菜感官与营养品质研发中心，并获得自愿性产品认证机构资质，3名技术人员获得自愿性产品检查员资质。编制完成《美味蔬菜认证实施规则》、《美味蔬菜农场检查认证技术规范》并上报国家认监委备案。依据认证实施规则将蔬菜感官品质分为A、AA、AAA三个等级，以全国蔬菜质量标准中心标准化基地为实施载体，2025年1月对5个番茄品种开展“美味蔬菜”认证，其中获得美味蔬菜A级认证的泰山七仙女番茄单价达到30元/kg，预计增收50万元以上，蔬菜品质评价与分级认证工作初见成效。